徐文端
吃干饭和吃粥对糖尿病患者的餐后血糖是否有影响，医学工作者作了一项有趣的试验。 他们将通过控制饮食和口服降糖药使空腹血糖保持正常状态下的糖尿病患者分为3组，早餐分别进食同等大米量的干饭、粥以及相当能量的葡萄糖水，并分别测定进餐前的血糖和进餐后30分钟、60分钟、120分钟、180分钟的血糖。结果发现，进食干饭者，餐后血糖较平稳，基本上达到较好的控制水平；吃粥者，餐后血糖明显升高，与进食葡萄糖水组升高血糖的作用相似。 大米的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水。但淀粉加热、加水后，淀粉颗粒就会膨胀胶化，而易被消化吸收。粥加热时间比干饭长，水分多，比干饭更容易被消化吸收，因而对血糖的影响更大。 对于糖尿病患者来说，早餐后和午餐前的血糖是一天中较难控制的时段。因此，早晨进食干饭更有利于这一时段的血糖控制。（《中国食品报》98．3．1）
 |
